Tarte aux abricots une façon parfaite d'accueillir la pierre

Les abricots, membres de la famille des roses, sont également connus sous le nom de prunes arméniennes. Ils sont moins acidulés que les prunes et c'est peut-être pour cela que Luther Burbank a pensé à hybrider des abricots avec des prunes pour obtenir une prune plus sucrée. (Pluots en est un exemple.)

Le mot abricot vient du latin et de l'arabe, abricot signifiant "mûr tôt", comme dans une pêche mûrie tôt. Fait intéressant, l'abricot a la même racine que le mot précoce, que nous avons utilisé pour décrire les enfants qui semblent être sages au-delà de leurs années.

Les Chinois auraient été les premiers à cultiver des abricots il y a plus de 4 000 ans, bien qu'Alexandre le Grand ait le mérite de les avoir introduits en Europe et au-delà. Aujourd'hui, l'Iran et la Turquie sont les principaux producteurs d'abricots ; aux États-Unis, ils sont principalement cultivés en Californie, mais comme ils sont hautement périssables, la majeure partie de la récolte est séchée et mise en conserve pour une consommation toute l'année.

La graine d'abricot a un noyau à l'intérieur qui a un goût d'amande amère et est considérée comme toxique car elle contient du cyanure d'hydrogène chimique (bien qu'apparemment, vous devriez en manger une quantité énorme pour vous empoisonner). Pour cette raison, il est recommandé de torréfier les noyaux avant de les utiliser dans les confiseries et les liqueurs.

Les abricots sont riches en bêta-carotène, en calcium, en fer et en vitamine A, et sont présentés comme un aliment bénéfique pour la santé des yeux.

La recette suivante, tirée du livre de cuisine de David Lebovitz "Ready for Dessert", est un favori. Il utilise la combinaison classique d'abricots et d'amandes que l'on trouve dans de nombreuses pâtisseries et desserts bien connus pour le petit-déjeuner.

J'ai posté une recette de tarte aux abricots et aux cerises il y a quelques années, et la recette d'aujourd'hui contient des ingrédients similaires. Contrairement au précédent, cependant, il a des tranches d'amandes dans la croûte et le processus de fabrication de la pâte est différent. Les ingrédients de cette croûte sont mélangés au robot culinaire. Ensuite, à l'aide de vos doigts, poussez la pâte dans les côtés et les coins du moule à tarte.

J'ai fait la pâte la veille et l'ai laissée au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain matin, j'ai précuit la croûte. Pendant qu'il refroidissait, j'ai fait la garniture et la garniture.

C'est une façon idéale d'accueillir la saison estivale des fruits à noyau.

Claudia Alexander cuisine avec bonheur pour sa famille et ses amis depuis plus de trois décennies. Le résident de Marin tient un blog culinaire hebdomadaire, sweetbynurture.com. Contactez-la à [email protected].

Tarte Abricot Massepain

Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS

Croûte:

1 tasse de farine tout usage

½ tasse d'amandes tranchées, de poudre d'amandes ou de farine d'amandes

¼ tasse de sucre cristallisé

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé froid

Pincée de sel

Remplissage:

10-12 abricots (environ 1 lb) coupés en tranches

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

¼ tasse de sucre cristallisé

Garniture:

4 onces massepain, pâte d'amande

¼ tasse d'amandes tranchées

½ tasse de cassonade claire

1/3 tasse de farine

4 cuillères à soupe de beurre froid

DIRECTIONS

Pour faire la croûte, mettez la farine, les amandes, le sucre et le sel dans le bol de votre robot culinaire et mixez quelques fois. Maintenant, coupez le beurre en gros morceaux et mélangez-le avec le mélange de farine, en pulsant environ 15 fois jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler. Versez le bol entier dans votre moule à tarte et, à l'aide de vos doigts, poussez-le sur les côtés jusqu'à ce que vous obteniez une couche uniforme. Réfrigérer ensuite la coque pendant au moins 1 heure.

Pendant que la croûte refroidit, préparez la garniture. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre dans le robot culinaire pour mélanger. Pincez le beurre et ajoutez des morceaux inégaux au mélange. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 400 degrés.

Piquer la croûte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne bouillonne. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Baisser le four à 375 degrés et laisser refroidir la croûte.

Pour faire la garniture, mélanger les abricots tranchés avec la fécule de maïs et le sucre. Lorsque la croûte est froide au toucher, ajouter la garniture aux abricots et garnir uniformément de pâte d'amande sur le dessus de la tarte. Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Note: La croûte doit refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (et jusqu'à la nuit), alors planifiez en conséquence. J'ai utilisé un moule à tarte de 9 pouces avec une base amovible pour cette recette

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