Le concentré de jus d'orange congelé était à l'origine une nécessité en temps de guerre

Si vous cherchez un verre pour commencer votre journée, il y a de fortes chances que vous preniez du café ou du jus d'orange. Presque toutes les publicités pour le petit-déjeuner le prouvent, avec un verre de jus fraîchement pressé juste à côté des céréales ou des œufs et du bacon. Cependant, alors que les produits frais peuvent être standard maintenant, pendant plusieurs décennies, ce n'était pas le cas.

Si vous avez grandi dans les années 90 ou avant, vous êtes presque certainement familier avec le concentré de jus d'orange congelé, ces petits tubes Pillsbury-esque de Minute Maid ou Old Orchard remplis d'une étrange substance sucrée à l'orange. Il est possible que votre famille les ait utilisés à l'exclusion de tout le reste. Et il y a une bonne raison à cela : vos grands-parents ont probablement grandi avec ce genre de choses, car cela a absolument décollé dans les années qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale. Comme apparemment pour tous les aliments qui ont fait leurs débuts (ou ont gagné en popularité) du début au milieu des années 1940, la raison en est liée aux réalités de la logistique en temps de guerre.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, l'armée américaine a dû résoudre le problème de l'approvisionnement de toutes sortes de nutriments nécessaires à ses soldats. La vitamine C, cruciale dans la prévention du scorbut - par Cleveland Clinic - était l'une des plus importantes, et les oranges en sont chargées. Mais la logistique de cela présentait un problème évident. Le jus d'orange congelé directement n'a pas fonctionné - il s'est toujours gâté pendant le transport.

La solution était simple, et grâce à une invention de 1897, il y avait une réponse toute faite : la condensation. Juste avant le tournant du 20e siècle, le Dr John T. Dorrance de la Campbell's Soup Company avait compris comment créer une soupe condensée qui pouvait être reconstituée simplement en ajoutant de l'eau. Après quelques expérimentations, les scientifiques de l'USDA ont appliqué un processus similaire au jus d'orange : ils ont évaporé le liquide sous vide à basse température, puis ajouté juste un peu de jus frais à la masse résultante pour l'aider à conserver son goût. Ce n'était pas parfait, mais boum : jus d'orange prêt à l'emploi, il suffit d'ajouter de l'eau !

Malgré le succès, le concentré de jus d'orange ne put être produit à temps avant la fin de la guerre. Mais les développeurs ont réalisé qu'ils pouvaient vendre du concentré de jus d'orange congelé au public. Ils ont finalement nommé leur nouvelle société Minute Maid et, grâce à un partenariat d'approbation avec Bing Crosby, les choses ont vraiment décollé à partir de 1949.

Ce même processus - le gouvernement créant un produit à expédier aux soldats sur le terrain, puis découvrant qu'il avait des applications plus répandues - s'est en fait répété plusieurs fois au cours des années 1940. Cherchant un moyen d'acheminer du fromage à ses militaires, l'armée a financé des recherches sur la création d'une forme de poudre de fromage déshydraté qui pourrait être facilement emballée dans des rations. Après la guerre, l'armée avait un surplus de fromage en poudre, alors ils l'ont vendu à la société Frito. Vous pourrez peut-être deviner où cela se dirige : C'est de là que viennent les Cheetos.

Ensuite, il y a des produits qui n'ont techniquement pas été créés pour la Seconde Guerre mondiale, mais qui n'existeraient probablement plus sans lui. Le meilleur exemple ici est le spam. Le produit a été introduit sur le marché en 1937 et, alors qu'il était disponible dans les rayons des magasins à la fin des années 1930, il n'est devenu partie intégrante du régime américain qu'à la guerre. les militaires utilisaient beaucoup une source de viande qui ne se gâtait pas rapidement, était facilement transportable et coûtait peu à acquérir. Partie intégrante de l'alimentation d'un soldat pendant ce conflit, la popularité du spam a perduré après la guerre, en particulier à Hawaï, où les énormes quantités disponibles en ont fait une partie intégrante de plats tels que le spam musubi.