Pourquoi vous devriez sauter l'huile végétale lors de la cuisson d'un mélange à gâteau en boîte

Les mélanges à gâteaux en boîte ont certainement parcouru un long chemin ces dernières années, permettant de préparer et de mettre au four des pâtisseries pratiques pour les fêtes d'anniversaire et des friandises en semaine en quelques minutes. Même avec les meilleurs mélanges à gâteau achetés en magasin, il est difficile d'égaler le goût et la texture d'un gâteau fait maison. De nombreux mélanges à gâteaux en boîte nécessitent de mélanger des ingrédients secs préemballés et mélangés avec de l'eau, de l'huile végétale et des œufs, ce qui peut donner des gâteaux qui font le travail, mais qui manquent un peu de saveur. Heureusement, nous avons une astuce simple pour rehausser facilement votre mélange à gâteau à la vanille ou au velours rouge en boîte : laissez l'huile végétale derrière et utilisez une graisse différente à la place.

L'huile végétale est un nom général utilisé pour étiqueter une variété d'huiles végétales, y compris l'huile de canola, l'huile de soja et l'huile de maïs. Bien que ces types d'huiles soient largement disponibles et généralement assez rentables, elles sont généralement raffinées, ce qui signifie qu'elles ont subi un traitement thermique ou chimique pour donner des huiles sans saveur et sans odeur, avec des points de fumée élevés et des durées de conservation plus longues par rapport à leur non raffiné. homologues.

Alors que de nombreuses recettes de mélanges à gâteaux nécessitent de la graisse liquide sous forme d'huile végétale, puisque l'huile a un goût neutre, il existe une énorme opportunité d'ajouter une profondeur de saveur à des mélanges à gâteaux souvent fades et juste corrects. Pour conférer une intrigue de saveur supplémentaire, optez simplement pour d'autres graisses plus savoureuses, telles que le beurre fondu, l'huile de noix de coco ou l'huile d'olive.

Au lieu d'huile végétale au goût neutre, vous pouvez facilement échanger du beurre fondu non salé ou du ghee, ou des huiles liquides non raffinées pour obtenir un profil de saveur plus riche pour votre mélange à gâteau en boîte. Les huiles vierges ou non raffinées - comme l'huile d'olive ou l'huile de pépins de citrouille - peuvent être utilisées pour amplifier les mélanges de base pour gâteaux en boîte. Les huiles non raffinées subissent des méthodes de traitement minimales, telles que le pressage à froid ou le pressage par expulseur, qui sont utilisées uniquement pour extraire l'huile, par opposition aux huiles raffinées, qui utilisent souvent des solvants à haute température et chimiques pour désodoriser, blanchir et éliminer d'autres composants de l'huile. En conséquence, les huiles non raffinées conservent leur saveur unique et leurs propriétés aromatiques et peuvent vraiment ajouter au goût de votre gâteau.

Lorsque vous remplacez du beurre ou des huiles plus savoureux pour votre mélange à gâteau en boîte, il est important de choisir la bonne graisse pour la saveur de votre gâteau. Par exemple, remplacez l'huile végétale par du beurre fondu dans notre recette de cupcake au champagne rose (qui nécessite un mélange à gâteau blanc) pour élever sérieusement les nuances riches et veloutées, ou remplacez l'huile végétale par de l'huile d'olive lors de la préparation d'un gâteau au citron pour booster le éclat de l'acide et ajouter une profondeur de noisette supplémentaire et des notes de saveur savoureuses. Vous pouvez également utiliser de l'huile de noix de coco non raffinée fondue pour donner une saveur tropicale à vos pâtisseries (l'huile de noix de coco raffinée contiendra toujours une certaine saveur de noix de coco, pour une option de noix de coco plus neutre).

Les graisses alternatives peuvent être échangées 1: 1 la plupart du temps pour remplacer l'huile végétale dans les mélanges à pâtisserie (ce qui signifie que si votre mélange nécessite une demi-tasse d'huile, utilisez simplement une demi-tasse de beurre fondu). L'huile d'olive et d'autres graisses liquides savoureuses peuvent être mesurées et ajoutées directement au mélange sans aucune étape supplémentaire.

Avant d'incorporer des graisses solides à température ambiante, comme le beurre ou l'huile de noix de coco, vous devrez les faire fondre. Les recettes de gâteaux faits maison demandent généralement de fouetter le beurre avec du sucre cristallisé pour piéger de minuscules bulles d'air et donner du moelleux aux gâteaux, dans un processus appelé crémage. Avec les gâteaux en boîte, vous ne pouvez pas crémer le beurre car le sucre est déjà mélangé au mélange. Bien que le beurre fondu n'offre pas le même moelleux que le beurre crémeux et le sucre, il fonctionnera de la même manière que l'huile liquide et ajoutera des saveurs supplémentaires riches en produits laitiers à vos pâtisseries.

Faites fondre les graisses solides dans un bol allant au micro-ondes pendant environ 30 à 45 secondes, en vérifiant toutes les 15 secondes, ou faites fondre votre graisse dans une casserole à feu doux. Assurez-vous de refroidir légèrement votre graisse avant de l'ajouter à votre pâte, afin qu'elle ne cuise pas partiellement l'œuf. Tout aussi important, assurez-vous que vos autres ingrédients, comme les œufs et le lait, sont à température ambiante, car certaines graisses solides comme l'huile de noix de coco ont un point de fusion bas de 76 degrés Fahrenheit et peuvent commencer à s'agglutiner ou à coaguler si elles sont ramenées en dessous de cette température.