Les fleurs comestibles ajoutent une nuance subtile de saveur, de texture

L'utilisation des fleurs comme nourriture n'est pas nouvelle. Les fleurs comestibles étaient particulièrement populaires à l'époque victorienne sous le règne de la reine Victoria, et elles sont de nouveau à la mode.

L'utilisation des fleurs comme nourriture n'est pas nouvelle. Les fleurs comestibles étaient particulièrement populaires à l'époque victorienne sous le règne de la reine Victoria, et elles sont de nouveau à la mode.

L'industrie culinaire a adopté les fleurs comestibles non seulement pour leur apparence comme garniture, mais aussi pour leur subtile nuance de saveur et de texture. Nous ne pensons pas souvent aux fleurs comme nourriture, et quand nous entendons le mot horticulture, nous pensons aux fruits et légumes. Le monde de la floriculture englobe la production de fleurs et de plantes ornementales ; généralement, fleurs coupées, plantes en pot et verdure, et est une branche (jeu de mots) de l'horticulture qui est définie comme l'agriculture végétale traitant des cultures maraîchères, généralement des fruits, des légumes et des plantes ornementales. La floriculture gagne sa place dans la chaîne alimentaire.

La plupart d'entre nous connaissent les fleurs comestibles sous forme de thés comme la camomille, l'hibiscus et la fleur de sureau. Nous reconnaissons également la lavande comme un ingrédient commun des fleurs comestibles. Ou que diriez-vous de la ciboulette? Ils sont généralement cultivés avant leur floraison, mais si les délicates fleurs violettes des plantes de ciboulette sont cueillies juste après leur floraison, elles peuvent être utilisées pour infuser du vinaigre blanc distillé, qui devient un joli rose et a une subtile saveur d'oignon et d'ail.

Peut-être connaissez-vous les fleurs de courge frites. Les plants de courge développent une floraison de fleurs mâles avant les fleurs femelles, qui portent plus tard les fruits. Cueillez les fleurs mâles avec leurs tiges lorsque les fleurs sont complètement formées et gonflées mais avant qu'elles ne s'ouvrent. Le meilleur moment pour la cueillette est tôt le matin. Rincez les fleurs juste avant de les utiliser et retirez les parties internes (étamine et pistil) et les sépales (les feuilles juste en dessous de la fleur). Les fleurs de courge ont une saveur douce qui rappelle la courge. Ils sont bons farcis de fromage, de riz ou de haricots ; cuit en gratin; ou enrobé d'une pâte à tempura et frit. Pour les beignets et la farce, laissez les tiges.

Ce n'est que la pointe de l'iceberg car il existe plusieurs variétés de fleurs comestibles. Certains peuvent même être trouvés dans vos parterres de fleurs à la maison. Mais attendez, ne commencez pas à grignoter des plantes au hasard dans votre jardin. Certaines fleurs sont vénéneuses. D'autres n'ont que certaines parties comestibles telles que les pétales mais pas les feuilles, et certaines ne sont comestibles qu'à un moment précis du cycle de croissance. Si vous ne savez pas si une fleur est comestible, soyez prudent et ne la mangez pas. Il existe de nombreux articles en ligne qui répertorient les fleurs comestibles, mais en tant que novice, il peut être difficile d'identifier avec précision les espèces végétales. Ainsi, la meilleure façon de commencer à explorer les fleurs comestibles est de les acheter dans des épiceries et des sources en ligne réputées qui annoncent spécifiquement que leurs fleurs sont sans danger pour la consommation humaine. Vous voulez également éviter de manger des fleurs cultivées commercialement pour les serres et les fleuristes. Ceux-ci peuvent être pulvérisés avec des produits chimiques qui ne sont pas de qualité alimentaire et qui ne sont pas sans danger pour les personnes.

Le printemps et l'été sont le moment idéal pour que les fleurs de saison se retrouvent dans votre assiette. Lorsque vous utilisez des fleurs comestibles, vous ressentez des saveurs allant de l'épicé à l'amer en passant par le floral. Les fleurs sont presque leur propre version des épices, et l'incorporation de fleurs, que ce soit dans une infusion ou pour la décoration, ajoute une couche d'élégance à un plat d'été.

Portions: 12

Rendement: 1 pain

Ingrédients

Directions

Pour la confiture : Dans une casserole moyenne, combiner les canneberges, le 1/3 tasse de sucre cristallisé, le jus d'orange, les fleurs d'hibiscus et 1/4 tasse d'eau. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Baisser la température. Laisser mijoter doucement, à découvert, environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Laisser refroidir 15 minutes; transférer le mélange dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Refroidir complètement. Vous devriez avoir 2/3 tasse de confiture (elle s'épaissit en refroidissant, remuez avant de l'utiliser).

Pour le baka : Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le lait, 1/4 tasse de sucre semoule, les œufs, la levure et 1/2 c. sel casher. Mélanger à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir 8 minutes. Ajouter le beurre, un morceau à la fois, en battant jusqu'à ce qu'il soit combiné après chacun.

Enduire un bol moyen d'un aérosol de cuisson antiadhésif; transférer la pâte dans le bol. (La pâte sera très collante; utilisez des mains farinées ou une spatule en caoutchouc.) Couvrez; laisser lever dans un endroit chaud 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Déposer la pâte sur un plan de travail généreusement fariné. Saupoudrer de plus de farine; façonner la pâte en un rectangle de 12 × 9 pouces. Étalez la confiture en une couche uniforme sur le rectangle, en laissant une bordure de 1 pouce tout autour. En partant d'un côté long, roulez la pâte en une bûche aussi serrée que possible sans que la confiture ne ressorte. Pincez les bords de la pâte pour sceller.

Couper la bûche en deux dans le sens de la longueur, exposant la confiture. Disposez les deux morceaux, côté confiture vers le haut, côte à côte. Enroulez les deux pièces l'une autour de l'autre. Pincez les extrémités ensemble et pliez-les sous le pain.

Enduire un moule à pain de 9 × 5 pouces d'un aérosol de cuisson. Déposez le babka dans la poêle. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement dépassé le bord de la casserole.

Placer une grille de four au milieu du four. Préchauffer le four à 350°F. Cuire le babka environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, ferme au toucher et que la température interne atteigne 190 °F.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger les 3 c. sucre granulé et 3 c. eau. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu; laisser refroidir légèrement le sirop.

Retirer le babka du four et le badigeonner généreusement de sirop pendant qu'il est encore chaud. Saupoudrer de sucre turbiné. Refroidir dans le moule sur une grille 15 minutes. Retirer le babka de la poêle; refroidir au moins 15 minutes de plus. Conserver, couvert, à température ambiante, 1 à 2 jours.

Adapté de Mark Bittman de Food Network

Rendement: 4 à 6 portions.

Ingrédients

Directions

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la.

Râpez les légumes à l'aide d'un robot culinaire, d'une râpe ou d'un couteau.

Mettre l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et ajouter l'ail. Lorsqu'il commence à dorer, remuer et ajouter les légumes. Saupoudrez-les de sel et de poivre, ajoutez un peu de lavande et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent à peine, à peine 5 minutes environ.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, un peu moins cuites qu'elles ne le seraient pour les servir. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Ajouter les pâtes aux légumes et poursuivre la cuisson en ajoutant de l'eau au besoin pour garder le mélange humide.

Goûtez et ajoutez plus de lavande au goût; il doit être distinctif mais pas trop fort.

Lorsque les pâtes et les légumes sont tendres mais pas pâteux, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre, garnissez de quelques fleurs de lavande si vous en avez et servez.

Rendement: 12

Directions

Préchauffer le four à 425°.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Couper le beurre en petits morceaux. Travaillez le beurre et la farine avec un mélangeur à pâtisserie, ou utilisez deux fourchettes, ou frottez avec les mains, jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un pois à son plus gros.

Ajoutez vos fleurs de lilas, débarrassées des tiges (pas de partie verte).

Versez le babeurre dans le mélange farine-beurre et mélangez jusqu'à ce que vous puissiez tirer la pâte en une boule rugueuse (mélangez le moins possible).

Saupoudrez la surface de farine propre et étalez-la sur une épaisseur d'un demi-pouce.

Couper en triangles et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Saupoudrez généreusement de sucre grossier (le turbinado est le meilleur) et de quelques fleurs supplémentaires si vous le souhaitez, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords, environ 12-16 minutes.

Jolene Lamb est coordonnatrice culinaire, éducation communautaire au Lincoln Land Community College. Pour toute question concernant la cuisine ou la nourriture, envoyez un e-mail à [email protected].

Le Lincoln Land Community College propose des programmes crédités en arts culinaires, en gestion hôtelière et en boulangerie / pâtisserie, ainsi que des cours de cuisine et d'alimentation sans crédit via LLCC Community Education.