3 marques font preuve de créativité avec la plante

Aube Reiss | 05 juin 2023

Alors qu'un nombre croissant de consommateurs recherchent des aliments sains, riches en protéines et en nutriments, beaucoup se tournent vers les pâtes végétales. La plupart offrent un index glycémique inférieur et moins de glucides que les options traditionnelles de pâtes. Beaucoup sont sans gluten, végétaliens et utilisent moins d'ingrédients.

"Les pâtes ont toujours été un aliment réconfortant, un produit consommé en grande quantité par les consommateurs américains", déclare Michael Algazi, directeur des revenus et vice-président exécutif, ventes et marketing de Solely, qui a remporté trois prix NEXTY pour ses produits naturels. "Si vous pouvez remplacer une partie de ce volume par quelque chose qui est meilleur pour vous, je pense que la plupart des consommateurs iront dans cette direction."

C'est bien au-delà des premiers jours des pâtes aux pois chiches, lorsque Banza a connu un succès fulgurant après son lancement en 2014 pour devenir l'une des "25 meilleures inventions de 2015" du magazine TIME.

De nombreuses marques sont arrivées sur le marché depuis lors, et une variété d'ingrédients sont utilisés comme substituts à base de plantes, notamment les lentilles rouges et vertes, les pois verts et jaunes, le maïs, le quinoa, le riz, la citrouille, la patate douce, la courgette, le chou-fleur, les haricots noirs et l'edamame.

"Nous avons vu beaucoup de légumes être utilisés comme substituts", explique Algazi. "Ce qu'il est important de réaliser, c'est que les consommateurs sont avant tout une question de saveur et d'expérience. Oui, vous pouvez avoir des avantages fonctionnels et des produits meilleurs pour vous, mais si ce n'est pas aussi délicieux, ça ne marchera pas."

De nombreuses entreprises, comme les personnes qui achètent leurs produits naturels, veulent désormais plus de saveur, de meilleures textures et de la créativité. Les consommateurs recherchent des produits plus propres avec peu d'ingrédients, sans sucre ajouté, sans sulfites sans conservateurs ou quoi que ce soit d'artificiel, explique Algazi. Ils veulent également des produits certifiés sans gluten, casher, sans OGM, riches en protéines et végétaliens.

"Les gens recherchent quelque chose qui est à faible indice glycémique, sans gluten, qui contient des fibres et d'autres nutriments qui sont bons pour vous et qui ne sont pas susceptibles de générer une quelconque réponse immunitaire", déclare Algazi.

Cela commence par trouver les bons produits. Voici trois ingrédients à surveiller.

Ces haricots jaunes, plats et ronds (également appelés haricots lupin) contiennent plus de protéines que d'autres légumineuses populaires, comme les pois chiches, et sont riches en fibres.

"Les protéines végétales continuent d'être très importantes pour les consommateurs", déclare Isabelle Steichen, PDG et co-fondatrice de Lupii Foods, devenue végétalienne il y a plus de 10 ans. "Lorsque j'ai déménagé pour la première fois aux États-Unis, j'étais fasciné par le fait que les seules sources de protéines que je pouvais obtenir dans l'espace à base de plantes étaient les pois et le soja."

Après avoir grandi en Europe, Steichen connaissait le pouvoir des fèves de lupin. "J'étais fascinée que personne d'autre ne le sache", dit-elle.

Steichen dit que les haricots lupini sont "assez établis" en Europe et en Australie, où ils sont largement cultivés. En tant que protéine complète, les graines de lupin contiennent les neuf acides aminés essentiels pour une alimentation saine. "Il contient tous les acides aminés essentiels similaires au soja, mais plus de protéines que le soja ou tout autre haricot, avec beaucoup moins de glucides et beaucoup plus de fibres", explique Steichen.

L'année dernière, Lupii, la start-up de collations fondée par une femme, a lancé sa gamme de pâtes végétaliennes sans gluten, qui comprend du coude, des penne et des rotini. Il est composé de quatre ingrédients : farine de lupin doux, farine de pois chiche, tapioca et gomme de xanthane.

Cette légumineuse riche en nutriments, également appelée BamNut, est indigène en Afrique de l'Ouest ainsi qu'en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie. Il est riche en fibres et en protéines et considéré comme un "aliment complet" grâce à sa composition équilibrée en macronutriments et micronutriments.

En tant que culture régénératrice, c'est "l'un de nos ingrédients phares", explique Sabine Schindlbauer, directrice du marketing et des communications de WhatIF Foods, une startup basée à Singapour qui fabrique des nouilles BAMnut. Ces nouilles sont uniques en ce qu'elles sont faites avec une farine de blé plus longue, de la farine d'arachide Bambara, des protéines de pois, de l'huile de noix de coco, de l'huile de tournesol, de la gomme de guar, du sel, du carbonate de potassium et du carbonate de sodium.

La légumineuse rustique est résistante à la sécheresse et aide à rajeunir les sols dégradés. Un rapport de Frontiers in Nutrition indique que l'arachide bambara est "relativement sous-utilisée par rapport aux principales cultures de rente", car elle est souvent cultivée par de petits agriculteurs de subsistance où les femmes sont les principales productrices. Le journal indique que la culture de la légumineuse aide à diversifier les systèmes de produits agricoles et le régime alimentaire en tant qu '«approche pratique et durable» qui contribuerait à «améliorer la sécurité alimentaire et nutritionnelle mondiale».

"Nous ne nous considérons pas non plus comme" juste une autre entreprise végétalienne ou à base de plantes ", mais comme une entreprise basée sur la planète", déclare Schindlbauer.

Les bananes non mûres sont riches en potassium, en fibres et en fibres. Ils ne sont pas non plus sucrés, comme les bananes mûries.

L'année dernière, Solely a lancé ses pâtes fusilli à la banane verte bio à ingrédient unique. Ces pâtes sans céréales et sans sucre sont une alternative comestible aux pâtes à base de blé car elles sont sans gluten, à faible indice glycémique, végétaliennes et contiennent des fibres prébiotiques tout en étant riches en magnésium et en potassium.

Sa couleur noirâtre provient de "l'oxydation naturelle de la banane", explique Algazi, "donc, rien n'a été ajouté".

La saveur l'a aidé à se démarquer et à remporter un prix NEXTY 2023 en tant que meilleur nouveau produit végétal. "Les pâtes à la banane ont vraiment le goût des pâtes", dit Algazi. "C'est pour les gens qui recherchent une saveur de pâtes."

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